Die traditionelle Küche des Valtellina ist einfach und rustikal. Doch der teilweise derbe Anblick der ländlichen Speisen kann täuschen: dahinter verbergen sich oftmals überraschend feine, milde Geschmacksnoten. So verbinden die "Pizzocheri" milde Nudeln aus Buchweizenmehl mit würzigem Schmelzkäse, Almbutter und verschiedenen Gemüsen. Ursprünglich aus Teglio stammend sind sie heute die klassische Spezialität der ganzen Gegend.

Polenta Taragana, Chisciöl und Sciatt

Überhaupt spielen Buchweizenmehl ("fraina"), Almkäse und -butter eine zentrale Rolle in der Valtelliner Küche. Die Polenta Taragana zum Beispiel ist ein breiartiges Gericht, bestehend aus diesen drei Zutaten. Die Chisciöl, die aus der Tiraner Küche stammen, werden als Fladen aus Buchweizenmehl, reifem Käse, Schweineschmalz oder Butter und einem Schuss Grappa gebacken. Zu kleinen, ungleichmäßigen Kugeln formt man die Sciatt, die - außen ebenfalls aus "fraina" - innen mit Käse gefüllt sind.

Drei verschiedene Käsesorten gewinnen die Bauern im Valtellina: Den Casera, den Scimudin und den Bitto. Der berühmteste ist der Bitto, ein fetter, halbweicher Almkäse von mittlerer Reife. Zunächst ist er ein milder, klassischer Schnittkäse, nach längerer Lagerung eignet er sich hervorragend zum Würzen und Reiben. Er stammt aus dem Valle del Bitto di Gerola, von Kühen, die an den grünen Hängen der Orobie-Alpen weiden. Unter den Backwaren der Region sticht der Bisciöla hervor: er gehört zu den rustikalen Panettone,den traditionellen Hefekuchen, und enthält Nüsse, Feigen und Rosinen. Man serviert ihn entweder pur, mit Vanillesoße oder mit einer Brauliosoße, die aus dem Valtelliner Likör Amaro hergestellt wird. (dsp)