Englischer Summer Pudding

Das Rezept für diesen fruchtigen Nachtisch stammt aus dem Melton's Restaurant in York:

Summer Pudding

6 Portionen

225 g Rote Johannisbeeren

110 g Schwarze Johannisbeeren

450 g Himbeeren

150 g Zucker

7-8 mitteldicke Scheiben Weißbrot oder Toastbrot (ohne Rinde)

Fetten Sie eine Puddingform (ca. 850 ml) leicht mit Butter ein. Waschen Sie die Früchte und geben Sie sie zusammen mit dem Zucker in einen großen Topf. Köcheln Sie die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten lang, bis der Zucker sich aufgelöst hat und der Saft auszutreten beginnt. Nicht zu lange kochen lassen, das verdirbt den frischen Geschmack! Nehmen Sie die Früchte vom Herd und bedecken Sie die Innenfläche der Puddingform mit den Brotscheiben. Lassen Sie die Scheiben überlappen und pressen Sie die Ecken gut zusammen. Kleine Lücken mit Brotstückchen verschließen, so dass der Saft nicht hindurchfließen kann.

Geben Sie die Früchte und den Saft (sparen Sie eine kleine Tasse voll auf) in die Form und bedecken Sie den Pudding mit weiteren Brotscheiben. Setzen Sie nun eine Untertasse oder einen Teller (muss genau in den Innenrand der Form passen) auf die Masse in der Form und beschweren Sie den „Deckel“ mit einem Gewicht von 1-2 kg. Lassen Sie den Pudding über Nacht im Kühlschrank durchziehen.

Kurz vor dem Servieren stürzen Sie den Pudding auf eine größere Servierplatte. Geben Sie mit dem Löffel auf all die Stellen, die noch weiß sind, etwas von dem restlichen Saft. Servieren Sie den „Summer Pudding“ mit Schlagsahne!