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Rezepte von der Insel Lanzarote
Fisch- und Meeresfrüchteteller in einem Restaurant auf Lanzarote. Foto: Hans-Joachim Franzen
Die Küche auf Lanzarote ähnelt den der anderen kanarischen Inseln. Es ist eine einfache Küche, die von der Frische, dem Armona und Geschmack ihrer Produkte lebt. Milchprodukte waren immer selten und teuer, ebenso Rindfleisch. Dafür standen Fische in großen Mengen zur Verfügung. Die Inseln waren und sind für ihre leckeren Kartoffeln bekannt, aber auch für exotische Früchte.
Sancocho
Sancocho ist einer der traditionellen Fisch-Eintöpfe, zubereitet aus 3 Pfund gesalzenem, getrocknetem Fisch (Bacalao), 4 Pfund Kartoffeln (am besten Süßkartoffeln), einer großen Zwiebel, Petersilie oder frischer Koriander und Salz.
Der in Stücke geschnittene Fisch wird zusammen mit den geschälten und ebenfalls zerteilten Kartoffeln, etwas Salz, Petersilie oder Koriander und der ganzen Zwiebel gekocht.
Mojo
Zutaten für Mojo
Das Wahrzeichen der kanarischen Küche ist Mojo - eine grüne oder auch rote Soße, die aus Koriander, Olivenöl, Essig, Salz, und jeder Menge Knoblauch hergestellt wird. Wenn grüne Kräuter die Farbe bestimmen, nennt man ihn Mojo verde, roter Pfeffer und Paprika verleihen dem Mojo picon ihre Farbe.
Mojo Verde
4 Tasse Olivenöl
1/3 Tasse Mineralwasser
2 Eßlöffel Sherry- oder Weißweinessig
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund frischer Koriander
1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchknolle
Alles im Mörser/Mixer gut vermengen. Vor dem Servieren nochmals schütteln oder umrühren.
Mojo Rojo
4 Tassen Olivenöl
1/3 Tasse Mineralwasser
1 Eßlöffel Sherry- oder Kräuteressig
1 Teelöffel Meersalz
5-6 Schoten getrocknete rote Chili
3 Teelöffel scharfes Paprikapulver
1 Prise Kreuzkümmel
1 Knolle Knoblauch
Seezunge nach Lanzarote-Art
Zutaten 4 Seezungen 4 EL Limonensaft, 100 g Butter, 4 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Zitronenmelisse, Kerbel), Olivenöl, 2 EL Paniermehl. Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Die Seezungen mit Zitronensaft betröpfeln. Etwa 50 g Butter und 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuter darin andünsten. Den Fisch salzen und bei starker Hitze 3 Minuten braten.
Danach in eine gefettete feuerfeste Form geben und mit der heißen Kräuterbutter übergießen. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen und etwas Paniermehl darüber streuen. Die restliche Butter in Flöckchen auf den Seezungen verteilen.
In dem vorgeheizten Backofen (200 Grad) weitere 5 Minuten backen. Die Fische in der Form servieren und einen kräftigen, aromatischen Weißwein dazu servieren, z.B. ein guter Pouilly-Fumé.
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