Urlaub in Ligurien - Genuas traditionsreiche Küche entdecken

Wenn man an irgendeinem Werktag durch die Straßen des alten Zentrums, besonders in Sottorpina, herumschlendert, bekommt man etwas vom wirklichen Leben dieser belebten Stadt mit. In den dunklen, engen Gassen treten einem die herrlichen Düfte der frischen Speisen entgegen; dabei überwiegt der einladende Geruch des "Pesto", der typisch ligurischen Sauce, die besonders mit Nudelgerichten serviert wird.

Als kleinen Imbiss eignen sich hervorragend die schmackhaften Focaccia, die man in jedem Bäckerladen kaufen kann. Und aus einer "friggitotia" duftet verführerisch die "Farinata" aus Kichererbsenteig, die auf großen Kupferblechen im Holzkohleofen gebacken wird. Außerdem die "Paniccia", die "Friscieu", salzige Torten und Stockfisch im Teigmantel.

Das ligurische Meer bildet ein unvergleichliches Habitat für die mannigfaltigsten Fischarten. Überraschend ist die gastronomische Entwicklung von Pfeilkalmaren und Tintenfischen; wenn sie noch ganz klein sind, stellen sie, sowohl gebacken als auch kurz in aromatisiertem Wasser abgekocht und mit einigen Tropfen Öl bereichert, eine wahre Köstlichkeit dar.

Pesto, Pandolce, Canestrelli und Cappon magro

Die ein wenig nüchterne Küche Genuas, die aus der Notwendigkeit eine Tugend macht, spiegelt natürlich auch den Charakter ihrer Leute wieder. Eine ganz besondere Spezialität dieser Stadt ist- wie schon genannt- die Pestosauce. Aber auch die Nusssauce, die die delikaten "Pansoti" begleitet, sollte man sich nicht entgehen lassen. Unverzichtbar ist auch der "Cappon magro", der als erster Gang serviert wird. Unter den Süßspeisen sind die kandierten Früchte nach antikem Rezept, der "Pandolce" und die "Canestrelli" zu erwähnen.