Englands Küche: keineswegs nur was für Abenteuer-Urlauber

: Auch die kleinen Momente des Genießens zählen: Eisesser in Schottland. Fotos: British Tourist Authority

Überall in Britain gibt es lokale Spezialitäten – und diese findet man immer öfter auch auf den Speisekarten von Pubs und Restaurants. So hervorragend die Restaurants der Ethnic Cuisine in Großbritannien sind, begrüßenswert ist auch die Rückbesinnung auf die Verwendung lokaler Produkte für regionale Qualitätsgerichte, die unter dem Motto „A Taste of ...“ in fast allen Landstrichen zum Programm wurde. Halten Sie Ausschau nach Pubs, Cafés, Restaurants, aber auch Feinschmeckerläden, die sich dieser Aktion angeschlossen haben. Gerade in ländlicher Umgebung kochen auch die Gastgeber auf Bauernhöfen und in Landgasthäusern nach traditionellen Rezepten der Region und verwenden frische lokale Produkte der Jahreszeit.

Schottland ist nicht nur berühmt für Whisky, Lachs und Angus Beef, sondern auch für hervorragende Wildgerichte und gehaltvolle Kuchen. Eine einzigartige Idee setzt Neil Macrae an der schottischen Westküste um: Er bietet Fischliebhabern an Bord seines Bootes eine zweistündige Erlebnistour, während der frische Langusten, Jakobsmuscheln und Hummer an Bord gekocht und genossen werden. Vorausbuchungen werden dringend empfohlen (www.the-seafood-restaurant.co.uk).

Wales begeistert mit zartem Lammfleisch, bodenständiger Landhausküche und vielen Gebäckspezialitäten, etwa dem feinen Teekuchen Barabrith. Wer gerne Sushi isst, sollte in Wales nach Laverbread fragen und sich überraschen lassen!

Das Herz von England bereichert die Speisekarte mit ausgezeichneten Fleischpasteten, aber auch Wein aus eigener Ernte. Während sich Südostengland als Weinproduzent auch international schon einen Namen gemacht hat, ist Wein aus dem Herzen von England (fast) noch ein Geheimtipp. In küstennahen Gebieten bestimmt natürlich das Meer den Speiseplan, und so ist nicht nur Cornwall ein Paradies für Seafood-Liebhaber, auch in Ostengland kommen diese auf ihre Kosten. Austern aus Colchester, Muscheln aus Stiffkey, Aal aus dem Fenland, Krebse und Hummer aus Cromer und Hering und Heilbutt aus Lowestoft sind da nur einige Beispiele.

Natürlich findet man frische, lokale Produkte auch mehrmals wöchentlich überall dort, wo Bauern, Bäcker, Käsereibesitzer, Metzger und Imker auf dem Marktplatz ihre Stände aufbauen. Wachsender Beliebtheit erfreuen sich auch die Farmers’ Markets, die besonders im Sommer und Herbst in ländlichen Regionen stattfinden. Die Landwirte gehen mit der Zeit und bieten Daten und Fakten im Internet unter www.farmersmarkets.net.

: Pause in einem Hafen-Café in Nordengland. Fotos: British Tourist Authority

Dass Großbritannien im kulinarischen Bereich schon lange kein Entwicklungsland mehr ist, beweisen nicht nur die vielen Michelin-Sterne am Restaurant-Himmel. Einige der renommiertesten Köche lehren in Fernsehshows das Kochen und verraten Küchentricks auch übers Internet: Jamie Oliver ebenso wie Delia Smith (www.deliaonline.com) und Rick Stein (www.rickstein.com). Die Webseite der Fernsehanstalt BBC bietet unter www.bbc.co.uk/food ein fantastisches Portal für „Foodies“, wo nicht nur all die Publikumserfolge von The Naked Chef über Food Heroes und The Way We Cooked bis Two Fat Ladies, sondern auch alle Chefköche detailliert vorgestellt werden; es finden sich darüber hinaus auch abertausende von Rezepten für alle Anlässe.

Auch wer schon immer einmal einen Kochkurs mitmachen wollte, wird hier fündig und kann ihn gleich mit einem kostenlosen Zusatzprogramm „Englisch für Fortgeschrittene“ kombinieren (www.bbc.co.uk/food).

Von Nick Nairn im hohen (schottischen) Norden bis zu Rick Stein im tiefen (cornischen) Süden – die Kochschulen der renommierten Chefköche sind in Großbritannien extrem erfolgreich.

In Bath etabliert sich gerade eine vegetarische Kochschule (www.vegetariancookeryschool.com).

Wer von seiner kulinarischen Reise durch Großbritannien etwas Hervorragendes (und gar nicht mal Teures) für den heimischen Kühlschrank mitnehmen möchte, der sollte sich für britischen Käse entscheiden. Großbritannien hat dem Feinschmecker ein wirklich einzigartiges Käsesortiment zu bieten: Ob die Milch vom Schaf, der Ziege oder der Kuh stammt, der Käse frisch und weich oder lange gereift und würzig ist, die Variationen sind unzählbar.

Um sich schon ein bisschen auf den kulinarischen Sommer in Großbritannien einzustellen, hier der Link zum Rezept für Summer Pudding

(Quelle:www.visitbritain.de)