Die Küche der Emilia Romagna

Die Emilia Romagna ist die Region zwischen Norditalien und der Toskana. Die Böden sind fruchtbar, das Meer ist nicht weit, so ist es kein Wunder das hier bereits seit vielen Jahrhunderten hervorragend gekocht wird.

Als Vorspeise wird gerne der Parmesankäse, der "Parmigiano Reggiano" aus der Stadt Parma serviert oder auch der "Culatello", der in den unterirdischen Gewölben langsam Trocknen und Reifen kann.

So bekannt wie der Parmesankäse ist der Aceto Balsamico Traditionale di Modena, der echte Balsamessig der viele Jahre in Fässern aus Kirsche, Esche, Maulbeerebaum, Eiche und Edelkastanie lagern muss um wirklich gut zu sein. Er wird nicht nur zur Bereitung von Salatdressings genommen, sondern auch als Würze zu Fleisch, Fisch und sogar Dessert.