Wer einen der Aussichtsposten bezieht, sollte viel Geduld und ein Fernglas mitbringen. Belohnt wird das Ausharren mit dem Anblick von Flamingos, Zwergrohrdommeln oder Zwergseeschwalben. Auch der wie eine Dreigangschaltung klingende Gesang des Schwirls dringt aus dem Schilf. In der Wintersaison suchen zudem Bekassinen, die Silbermöwen oder Rohrweihen in Les Olles Unterschlupf. Pflanzenfreunde erspähen in dem Gebiet Meersenf, Meerlilien und Rohrkolben. Watvögel tapsen auf Futtersuche gemächlich umher. Zwischendurch legen sie gerne mal ein Päuschen auf einem der vertäuten Boote ein. Getrübt wird der Anblick des Naturschutzgebietes durch Unrat. Flaschen und Verpackungen treiben im Wasser oder liegen an den Ufern. Laut Einheimischen stammt der Abfall vor allem aus dem Mittelmeer und wird ins Ebrodelta gespült.

Das Ebrodelta galt lange als unwirtlicher Lebensraum für den Menschen, Krankheiten wie Malaria grassierten. Mittlerweile haben die sieben Ortschaften des Deltas rund 55.000 Einwohner. Mücken sind im Ebrodelta aber noch reichlich vorhanden. Deshalb sollte Mückenschutzmittel in keinem Reisegepäck fehlen. Bekannt war das Delta einst für seine medizinisch genutzten Blutegel. Heute verkaufen die Menschen vor allem Reis. Das Getreide wird dort seit 1609 angebaut, intensive Reiswirtschaft wird seit dem 19. Jahrhundert betrieben. Den Reis vermarkten die Landwirte in Kooperativen. Er kommt auch in zahlreichen regionalen Spezialitäten auf den Tisch.

Im Ebrodelta werden jährlich über 90.000 Tonnen Reis auf 20.000 Hektar Fläche angebaut. Für die Feldarbeit klettern die Bauern auf zwölf Meter große Monstertraktoren. Im konventionellen Reisanbau greifen die Menschen gerne zur Chemiekeule.

Wegen der Bedeutung als Vogelschutzgebiet fördert die Europäische Union die Umstellung auf ökologische Landwirtschaft. Erntezeit ist im September und Oktober. Die Landwirte bekommen Mittel von der EU, wenn sie die Reisfelder länger als nötig fluten. So sollen die Vogelbestände unterstützt werden.