Bereits vor mehr als 3.000 Jahren wurde in Andalusien Wein angebaut. Die Phönizier brachten Rebstöcke und die Kultur der Weinherstellung aus dem östlichen Mittelmeerraum in die Region bei Cadiz und bauten dort Wein an, schließlich wollten sie in ihren Kolonien auf ihr Lieblingsgetränk nicht verzichten. Sie produzierten schnell über den Eigenbedarf hinaus und fingen an, mit Wein zu handeln und ihn in großen Karaffen zu exportieren.

Auch die Griechen, Römer und Goten labten sich am Wein, nur die ab dem 8.Jahrhundert herrschenden Mauren konzentrierten sich eher auf Trauben- und weniger auf die Weinherstellung. So ganz ist die Weinherstellung nicht eingestellt worden, schließlich durften Christen und Juden auch unter moslemischer Herrschaft weiterhin vergorenen Traubensaft trinken.

Während der Málaga heute nur noch Weinkennern ein Begriff ist, ist Sherry in aller Munde. Der Sherry ist der bekannteste Aperitif der Welt.

Jedes Restaurant und jede Bar der Welt hat einige Flaschen vorrätig. Wer sich nicht für ein bestimmtes Getränk entscheiden kann wählt einen trockenen Sherry, zum Beispiel einen Tio Pepe oder einen Sandemannsherry, und hat sich damit für ein stilvolles Getränk entschieden, das nicht zu alkoholreich ist und immer passt.Wenige Restaurantbesucher wissen aber, dass es auch süße Sherrysorten gibt, die hervorragend zu Nachspeisen passen.

Überhaupt kennen wenige Nichtweinkenner die unterschiedlichen Sherrysorten. Als Aperitif sind vor allem die trockenen Varianten Fino, Manzanilla und Amontillado geeignet.