Aceto Balsamico Traditionale di Modena

Es gibt viele Essigsorten auf dem Markt, Essig aus Reis, aus Malz, aus Obst (Apfelessig) und aus Wein. Sherry-, Weiß- und Rotweinessige sind am häufigsten in den Regalen unserer Supermärkte oder Feinkostgeschäften zu finden. So mancher Weinessig wird durch Zusätze zum Kräuter oder auch Himbeeressig.

Allerdings gibt es einen Rollce Rollce unter den Essigen: Aceto Balsamico Traditionale di Modena oder Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Das Original reift mindestens zwölf Jahre lang in verschiedenen Fässern, die aus Eichen-, Edelkastanien-, Kirsch-, Esche- und Maulbeerebaumholz hergestellt wurden. Eine Besonderheit ist die Art der Fasslagerung. Diese findet nicht in klimatisierten Kellern statt, sondern auf ungeschützten Dachböden. Die starken Temperaturschwankungen zwischen Sommer und Winter begünstigen den Reifeprozess.

Die Holzfässer bleiben zudem offen, sie werden nur mittels Leinentücher vor Staub und Insekten geschützt. Das Ausgangsproduktes sind Trauben der Weißweinrebsorte Trebbiano. Etwa 33 Kilogramm Trauben benötigt man für einen Liter echten Balsamico. Der Aceto Balsamico Tradizionale entsteht durch komplizierte mikrobiologische und enzymatische Prozesse, seine Qualität erreicht er durch eine lange Reifezeit in den verschiedenen Holzfässern.

Da ein Großteil des Aceto Balsamico Tradizionale während der Reifezeit verdunstet und die lange Lagerung viel Geld kostet ist echter Aceto Balsamico Tradizionale entsprechend teuer. Zwölfjähriger kostest leicht das zehnfache eines einfachen Aceto Balsamico di Modena, 18 und 25jähriger entsprechend mehr.

Abgefüllt werden darf das kostbare Produkt nur in kugelförmige und nummerierte Designerflaschen und auch nur nachdem ihn verschiedenen Experten probiert haben.